集團(tuán)公司舉行首屆新菜品研發(fā)品鑒會(huì)
8月28日下午,集團(tuán)公司首屆新菜品研發(fā)品鑒會(huì)在全聚德大酒店舉行。集團(tuán)公司董事長(zhǎng)申靈杰,常務(wù)副總經(jīng)理常皓,副總經(jīng)理、行政總廚馬軍,工會(huì)主席、總辦主任柴省偉及各店總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)出席品鑒會(huì)。
品鑒會(huì)上,各位評(píng)委對(duì)各店廚部精心準(zhǔn)備的改良菜品和新研發(fā)菜品,按照口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實(shí)用、形態(tài)與色澤、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、器皿與價(jià)格6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了認(rèn)真品鑒點(diǎn)評(píng),并從中評(píng)出***菜品19道,其中涼菜6道,熱菜9道,面點(diǎn)4道。(詳見(jiàn)8版)
申靈杰對(duì)本次活動(dòng)的舉辦給予充分肯定,并就今后進(jìn)一步搞好此項(xiàng)活動(dòng)提出要求:一是各店要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)攻堅(jiān)克難的工作作風(fēng),認(rèn)真總結(jié)這次活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。要通過(guò)品鑒會(huì)提高菜品質(zhì)量,加快新菜品研發(fā)速度,形成激勵(lì)機(jī)制,逐步完善從新菜品到貫標(biāo)菜再到拳頭菜品的形成機(jī)制,爭(zhēng)取把品鑒會(huì)辦得一屆更比一屆好。二是將菜品研發(fā)做為今后工作的重中之重,活動(dòng)要長(zhǎng)期搞下去,定于每月25日舉行新菜品研發(fā)品鑒會(huì),要求各店廚師長(zhǎng)必須到場(chǎng),提前確定菜品明細(xì);各酒店要相互交流學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短,將餐飲做專、做精、做細(xì)。三是以后的活動(dòng)要邀請(qǐng)***美食鑒賞人員參與品鑒,從***角度對(duì)各店新菜品進(jìn)行細(xì)致分析,從而更好地完善菜品研發(fā)機(jī)制。
(張夢(mèng)婕 李雅雯 李南/文 海生/圖)