為什么沒有便宜的正宗大曲醬香白酒?
白酒作為商品,其價格取決于產品的品牌張力,市場的供求關系和企業(yè)的競爭策略等多種因素,但是醬香型白酒之所以價格貴,***重要原因還是其生產工藝復雜,釀造成本略高。經常在某寶上看到一些出售低至9.9元的醬酒,打著正宗醬酒的旗號;也經常接到一些賣醬酒的電話,稱自己的酒是產自茅臺鎮(zhèn),和茅臺酒一樣的酒質,但價格卻是便宜到離譜。
身為一個內行人,我自當這是一種騷擾電話,但身邊很多朋友因了解得少,難免不為價格所動,甚至還來咨詢這個酒到底是不是真的。每次,我都只告誡一句話:沒有便宜的正宗大曲醬香白酒!
產自茅臺鎮(zhèn)的正宗大曲醬酒要經歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒,整整一年的生產周期,然后貯存三年再用于勾調、灌裝出廠。
01 糧食成本
以優(yōu)質高粱為原料,用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。高粱是產于當地的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質高粱,這種高粱成本極高,而且一斤高粱只能釀二兩酒。另外,小麥制成曲要經過3~5個月的折騰。
醬香型白酒用的窖池是條石筑的發(fā)酵窖,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、涼涼,再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢,再次放進窖池發(fā)酵。經過多次這樣的過程,等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,才可以出酒。
經過一年左右的時間,基酒才算生產完成。但是,這個時候的酒,還不能喝。經過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾調。各家酒體味道的區(qū)別就在***后一道工序:勾調、調味。完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。
但是,五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!若僅僅是用剛產的一批酒來勾,根本就不能叫好酒,因為口味太新。想要讓口味醇厚,必須使用一定比例的老酒。
一般來說,沒有五年貯存的白酒做基酒,都談不上好酒?,F在問題來了,釀友們要喝上好喝的醬香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是幾年前開始釀造的呢?一個酒廠,沒有十年釀酒歷史,只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
一個稍有規(guī)模的酒廠,每年的環(huán)保排污費、水電、煤,還有人工工資、稅收、窖池費用等等,到這一步,您覺得市場上的真正的醬香酒會便宜嗎?除此之外,還有包裝成本、人力成本、流通成本等等,這些因素綜合決定了醬香型白酒的“高價”。
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牡丹宴酒,醬香新秀
牡丹宴酒來自于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū),選用當地紅纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料,完全按照當地百年傳統(tǒng)的釀酒工藝進行釀制,從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長等特點的醬香精品。