讓我們循著洛陽餐旅人堅實的腳印，去探尋他們創(chuàng)建省五***旅游餐館活動的艱辛路程。

    一、高起點設(shè)計，高品位裝修，酒店建設(shè)伊始就瞄準(zhǔn)了國內(nèi)***水準(zhǔn)

    2008年，是北京全聚德進(jìn)入洛陽的第八個年頭，當(dāng)時的洛陽申誠全聚德烤鴨店正是如日中天，生意火得不得了。然而董事長申靈杰卻敏銳地覺察到，以全聚德這個百年老字號馳名商標(biāo)，卻屈尊在只有1000多平方米的酒店里，實在有損“中華***吃”的牌子。于是他果斷決策，決定將全聚德遷址。從設(shè)計到裝修，申靈杰定下了一個基本基調(diào)：瞄準(zhǔn)國內(nèi)***水準(zhǔn)，達(dá)到洛陽***、河南***，就是10年以后也不落后。

    2009年2月，一座總投資4000萬、營業(yè)面積達(dá)13000平方米（其中餐飲部分8600平方米，客房部分4400平方米）的豪華大酒店——洛陽申誠全聚德大酒店屹然矗立在九都路繁華地段。尊崇全聚德百年老店的特質(zhì)，洛陽全聚德在裝修風(fēng)格、內(nèi)部陳設(shè)上突出了古典高雅、富麗堂皇的特點。古色古香的大門樓、青銅雕塑烤鴨師傅、漢白玉上鐫刻的《全聚德記》、雅間陳設(shè)的紅木家具等等，無不凸顯出具有清代印記、富有京腔京味兒的北京風(fēng)范，一下子就把客人的注意力吸引了過來。

    2010年，洛陽餐飲旅游集團(tuán)宣告成立。在先后引進(jìn)全聚德、紅子雞等知名餐飲品牌之后，集團(tuán)公司決定創(chuàng)辦自己的餐飲品牌。2011年2月，營業(yè)面積6800平方米的洛陽宴天下大酒店新區(qū)店在新區(qū)政和路隆重開業(yè)。宴天下取意“歡宴天下，普天同慶”，酒店設(shè)計以對河洛文化內(nèi)涵的傳承與表達(dá)為核心，以簡約、細(xì)膩的新中式風(fēng)格為主線，以符合現(xiàn)代餐飲及服務(wù)業(yè)理念為重點，從空間的營造與傳承，到形體的塑造與梳理，以及質(zhì)感、光線的流轉(zhuǎn)與運用，處處點點無不用心勾勒出空間的委婉與精粹，設(shè)計試圖在簡約中尋找大氣與均衡，在細(xì)節(jié)處彰顯文化與品位，在尺度與空間的轉(zhuǎn)換中制造出素雅中的絢爛，直與曲，疏與密，素與艷……一切在合乎法度中展現(xiàn)出空間的不凡與精彩。

    全聚德與宴天下卓爾不凡的裝修風(fēng)格和充滿文化氣息的內(nèi)部陳設(shè)，為兩家酒店分別贏得了省級和***優(yōu)良裝飾工程稱號，同時也為酒店榮膺“河南省五***旅游餐館”奠定了堅實基礎(chǔ)。

    

      二、注重營養(yǎng)，創(chuàng)新菜品，讓客人不僅吃飽吃好更要吃出健康吃得放心

      一家酒店，無論裝飾再好、檔次再高，顧客***終看重的還是菜品質(zhì)量和食品安全。因此，如何讓***的環(huán)境配以安全***的美味佳肴，成為洛陽餐旅人想得***多的課題。

      烤鴨是全聚德的拳頭食品。為了讓洛陽人吃到正宗美味的全聚德烤鴨，洛陽全聚德店不僅所有鴨胚全部從北京配送，而且嚴(yán)格復(fù)制北京全聚德的烤制工藝、片鴨方法以及文化理念。同時引入全聚德的24道貫標(biāo)菜，并結(jié)合洛陽本地實際，創(chuàng)造出多道美味佳肴，以滿足洛陽食客需求。

   　現(xiàn)如今，人們下館子吃飽吃好已經(jīng)不成問題，但怎么才能吃出營養(yǎng)吃出健康吃得放心，早已擺上了洛陽餐旅人的議事日程。

      在全聚德大酒店的菜譜首頁，你可以看到每個菜品下面都有一組數(shù)據(jù)，標(biāo)明這道菜的營養(yǎng)成分。這是該店推行健康營養(yǎng)餐飲的一項舉措。為了方便顧客點菜，該店聘請河南科技大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家劉瑞紅   為營養(yǎng)顧問，對酒店菜品進(jìn)行各種營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，得出營養(yǎng)數(shù)據(jù)，并把這些營養(yǎng)成分寫進(jìn)菜譜，讓顧客根據(jù)自身營養(yǎng)需求來點菜。他們還培訓(xùn)出多名“營養(yǎng)點菜師”掛牌服務(wù)，為客人推薦膳食合理、營養(yǎng)均衡的菜品，讓顧客在享受美味的同時還得到營養(yǎng)健康。為此，全聚德大酒店還被國家發(fā)改委等部門命名為全國首批、河南***的“全國餐飲營養(yǎng)健康示范單位”。

      宴天下大酒店新區(qū)店在開業(yè)伊始，就聘請***名廚在主打粵菜、精品川菜、杭幫菜、燕鮑翅等的基礎(chǔ)上，推出了不同風(fēng)味的菜肴，以滿足各地賓客的需求，真正做到“天下宴宴天下客”。該店極力倡導(dǎo)天然、綠色、人文、健康的飲食觀，從原材料采購到烹飪過程，甚至將所有灶具改為電磁爐，無不彰顯出綠色、環(huán)保的現(xiàn)代烹飪理念。

      讓顧客常吃常新是全聚德、宴天下留住顧客的又一法寶。為了鼓勵廚師創(chuàng)新菜品，集團(tuán)公司推出了《鼓勵菜品創(chuàng)新研發(fā)20條規(guī)定》，由中國烹飪大師馬軍領(lǐng)銜每月舉行一次新菜品品鑒會，要求每一個廚師每月都要有新菜品，對于顧客點菜多、市場效益好的菜品，集團(tuán)公司對出品人實行重獎，從而營造出人人出新品、人人創(chuàng)精品的良好風(fēng)氣。像全聚德推出的“官府悶罐三珍”、 “新派毛血旺”，宴天下推出的“紅燒黃河鯉”、 “***佛跳墻”等菜品，都能立足河洛，融匯天下，深受廣大顧客歡迎。

      “民以食為天，食以安為先”。餐旅集團(tuán)始終把食品安全作為頭等大事常抓不懈。集團(tuán)成立了食品配送中心，所屬酒店所使用的肉類、海鮮、魚類、生鮮食品、食用油等大宗食品都實行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，全部建立食品檔案，并設(shè)立食品化驗室對所購食品進(jìn)行檢驗，這就確保了食品安全的“可追溯”，構(gòu)成了一個完整的食品安全體系，從源頭上堵塞了食品安全漏洞。

　　三、人性化服務(wù)，精細(xì)化管理，讓每一位進(jìn)店客人都能感受到賓至如歸的尊貴

      大凡來餐旅集團(tuán)所屬全聚德、宴天下等酒店就餐的人們都會記得這些感人細(xì)節(jié)：當(dāng)你在餐間無意中說出今天有朋友過生日時，酒店管理人員和服務(wù)員會很快為你唱起生日快樂歌，并送上壽面；當(dāng)你不經(jīng)意間咳嗽一下時，服務(wù)員會默默地將一碗姜湯端在你面前。這些看似不尋常的細(xì)節(jié)，其實透出了酒店在人性化服務(wù)方面一以貫之的做法。

      在集團(tuán)公司，每一個員工都銘記著一個不等式——“100－1=0”，它形象地闡釋了集團(tuán)倡導(dǎo)的“物超所值，用心服務(wù)”的理念和“熱心、用心、細(xì)心、精心，一切為了顧客滿意”的服務(wù)承諾。為了把優(yōu)質(zhì)服務(wù)落到實處，集團(tuán)公司將各項服務(wù)指標(biāo)細(xì)化，每月對酒店和員工進(jìn)行考評，獎優(yōu)罰劣。同時在所有服務(wù)員中開展了A、B服務(wù)員評選活動，凡獲得A、B級的服務(wù)員除了基本工資要比普通服務(wù)員多許多之外，還有每年帶薪休假和旅游的獎勵。服務(wù)員分級管理的實施，大大激發(fā)了廣大服務(wù)員爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為榮、以顧客投訴為恥已經(jīng)在集團(tuán)公司蔚然成風(fēng)。