以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類(lèi)，在***評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、馥郁香型白酒。
醬香型白酒：色澤上微黃透明，香氣醬香突出，具有醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，幽雅細(xì)膩。酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿(mǎn)，口味細(xì)膩幽雅，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，且香氣幽雅舒適。代表酒有貴州茅臺(tái)酒、牡丹宴酒等。濃香型白酒：色澤上無(wú)色透明或微黃，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。根據(jù)香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派。而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)的為江淮派。代表酒有四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。清香型白酒：色澤為無(wú)色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽。主體香氣以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類(lèi)似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒(méi)有其他雜香。由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大。口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒(méi)有任何雜香。嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香。酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。代表酒有山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒等。
米香型白酒：色澤無(wú)色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣?？谖短貏e甜，有發(fā)悶的感覺(jué)?；匚垛鶗常笪端瑑?，但較短，口味柔和、刺激性小。代表酒有桂林三花酒。
鳳香型白酒：色澤無(wú)色透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jué)。諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。代表酒有陜西西鳳酒。
藥香型白酒：色澤清澈透明，濃香帶藥香，香氣典雅，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適。入口豐滿(mǎn)，有根霉產(chǎn)生的特殊味。后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。酒的酸度高，明顯。代表酒是貴州董酒。
豉香型白酒：酒體玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈。聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。代表酒是廣東玉冰燒酒。芝麻香型白酒：色澤清澈透明，香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類(lèi)似普通白酒的陳味。入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類(lèi)似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香。口味較醇厚，后味稍有苦味。代表酒是山東景芝白干。
特型白酒：色澤酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购恪Ｈ肟陬?lèi)似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感?？谖遁^柔和，有粘稠感，糖的甜味很明顯?？谖肚穬簦杂性阄?，濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。代表酒有江西樟樹(shù)四特酒。
兼香型白酒：清澈透明微黃，芳香幽雅舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈悠長(zhǎng)。聞香以醬香為主，略帶濃香。入口后，濃香也較突出?？谖遁^細(xì)膩、后味較長(zhǎng); 在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出;在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。入口綿甜、較甘爽，濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香; 口味柔順、細(xì)膩。代表酒有湖北白云邊酒、中國(guó)玉泉酒。老白干型白酒：無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬。入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。代表酒有河北衡水老白干。 馥郁香型白酒: 芳香秀雅，綿柔甘洌，醇厚細(xì)膩，后味怡暢，香味馥郁，酒體凈爽。聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)。入口有綿甜感，柔和細(xì)膩，余味長(zhǎng)且凈爽。代表酒有湖南酒鬼酒。
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