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白酒文化中的“六觀”

發(fā)布時(shí)間:2019-10-10來(lái)源:點(diǎn)擊:1478

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白酒六觀是逐步升華的體驗(yàn),是以物質(zhì)為起點(diǎn),***后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質(zhì)四觀與精神二觀的共進(jìn)才能讓中國(guó)白酒和白酒飲者不限于追求物質(zhì)的低級(jí)刺激,通向人與酒的交融。

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白酒文化歷史悠久,白酒具有物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的雙重屬性。然而一直以來(lái),僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來(lái)的感官刺激,忽視引發(fā)飲者精神共鳴的歸納。因此,我們?cè)凇吧?、香、味、格”基礎(chǔ)上,加之“養(yǎng)、意”,提出中國(guó)白酒的“六觀”。白酒以其物質(zhì)形態(tài)誘食者食之,食者尊己尊物敬而飲之,怡情逸景,致物達(dá)意。
白酒“六觀”可解析為“物質(zhì)四觀”和“精神二觀”?!吧⑾?、味、格”是物質(zhì)四觀,重在白酒本身通過(guò)與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質(zhì)刺激,形成直接的物質(zhì)體驗(yàn)?!梆B(yǎng)、意”是精神二觀,強(qiáng)調(diào)白酒對(duì)人精神的激發(fā),體現(xiàn)的是人與酒的交融關(guān)系,是天地人和的飲酒之道。
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01酒之色

包含色澤和形態(tài)兩方面,是***直接的視角沖擊。白酒的色澤當(dāng)清亮透明,或無(wú)色或微黃,那是糧谷歷經(jīng)升華和時(shí)間積淀的本色。白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動(dòng)的美感。靜若一汪清水,卻無(wú)法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
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02酒之香


一是來(lái)源于釀造糧谷本身的香氣,二是來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程,三是來(lái)源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬(wàn)倍,能區(qū)分上千種氣味,即使這些氣味處于結(jié)合和掩飾的狀態(tài)。白酒的香能給我們提供豐富的物質(zhì)信息。
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03酒之味


酒液進(jìn)入口腔,被輕微加熱,分子在口腔中蒸騰跳躍,這是白酒和人體***直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚、薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來(lái),給人豐滿愉悅的味覺體驗(yàn)。
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04酒之格


亦為酒性?;騼?yōu)雅,或熱烈,或委婉,或細(xì)膩……是綜合色、香、味形成的對(duì)白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述,是升華到精神層面必須經(jīng)歷的認(rèn)識(shí)前奏。
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05酒之養(yǎng)




 “適量飲酒,有益健康”,“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能,更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式,以反對(duì)功利性喝酒為主,達(dá)到養(yǎng)身的目的。酒作為物質(zhì)存在沒(méi)有對(duì)錯(cuò),時(shí)下對(duì)酒的貶義在于人對(duì)“養(yǎng)”的忽視。

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06酒之意



這是高的境界,此時(shí)酒中有人,人中有酒,酒與人融為一體。白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振,激起飲者的精神愉悅,融情于酒,因酒生情,正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。

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牡丹宴酒,醬香新秀

牡丹宴酒來(lái)自于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),選用當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料,完全按照當(dāng)?shù)匕倌陚鹘y(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行釀制,從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的醬香精品。

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