精心做菜,用心管理--訪(fǎng)洛陽(yáng)紅子雞大酒店副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)李松偉
真誠(chéng)謙虛、低調(diào)務(wù)實(shí),是洛陽(yáng)紅子雞大酒店副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)李松偉給人的***印象,從一個(gè)普通的農(nóng)家子弟,到知名酒店的高層管理人員,依靠自身的勤奮努力和創(chuàng)新精神,再借助于洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)搭建的良好成長(zhǎng)平臺(tái),李松偉實(shí)現(xiàn)了人生的蝶變。
勤奮好學(xué) 迅速成長(zhǎng)
1986年,李松偉出生于宜陽(yáng)縣一個(gè)普通的農(nóng)民家庭。2001年,初中畢業(yè)的李松偉跟隨同村人到義馬電力賓館學(xué)廚,從打雜的學(xué)徒干起。那時(shí)李松偉就樹(shù)立了堅(jiān)定的信念:一定要在廚師行業(yè)干出名堂!此后,李松偉先后輾轉(zhuǎn)省內(nèi)的鄭州、開(kāi)封,以及省外山東、山西等地拜師學(xué)習(xí),廚藝不斷提高。
“2010年10月16日,我終身難忘?!崩钏蓚フf(shuō)。從這天起,他進(jìn)入洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)旗下的紅子雞大酒店,進(jìn)入事業(yè)的快速成長(zhǎng)期,用5年時(shí)間,從一名普通的炒菜師傅成長(zhǎng)為酒店副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)。李松偉把自己的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)歸納為兩點(diǎn):一是勤學(xué)苦練,二是餐旅集團(tuán)提供的成長(zhǎng)平臺(tái)。
在工作中,李松偉一方面苦練廚師基本功,一方面注重學(xué)習(xí)。包括理論知識(shí)學(xué)習(xí)、向同行學(xué)習(xí)?!稏|方美食》、《四川烹飪》等行業(yè)刊物李松偉每期必看,從中了解餐飲業(yè)***新動(dòng)態(tài)。工作之余,他經(jīng)常找同行切磋經(jīng)驗(yàn),共同提高。
“集團(tuán)給我們提供的晉升通道非常完善,只要勤奮上進(jìn),職位和待遇就會(huì)不斷提高,要用感恩的心對(duì)待工作。”李松偉說(shuō)。
精于廚藝,注重創(chuàng)新
“味是菜之魂,色是菜之膚,質(zhì)是菜之骨,型是菜之姿……”酒店操作間中醒目張貼的大標(biāo)語(yǔ),是李松偉和同事們做菜的心得?!安似芬⑾?、味、型、器俱全,要注重營(yíng)養(yǎng)健康,像對(duì)待家人一樣對(duì)待顧客。”李松偉說(shuō)。
李松偉精心烹制的“鮮椒牛蛙”、“毛血旺”、“小碗湯”、“荷香糯米東坡肉”等菜品,一直是紅子雞大酒店的暢銷(xiāo)菜品。他卻并不滿(mǎn)足,經(jīng)常思考菜品的創(chuàng)新問(wèn)題并著手實(shí)踐。
“現(xiàn)在顧客都注重菜品的營(yíng)養(yǎng)健康,口味逐漸變得清淡,也更喜歡嘗試新口味的菜品,研發(fā)新菜品要注意顧客這些需求?!崩钏蓚タ偨Y(jié)道。他剛創(chuàng)制的“咖喱花菜煮牛腩”和“哈爾蝦”,以全新的口味吸引了顧客,一經(jīng)推出就廣受好評(píng)?!安似费邪l(fā)要走的路還很長(zhǎng),要時(shí)刻留心,注重創(chuàng)新?!崩钏蓚フf(shuō)。
用心管理,以情動(dòng)人
除了精心做菜,李松偉還肩負(fù)酒店20多名廚師的管理職責(zé)。他根據(jù)每個(gè)人的特點(diǎn)合理分工,并堅(jiān)持每天帶領(lǐng)廚師巡臺(tái),針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,及時(shí)尋求解決方法。對(duì)下屬工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤,李松偉總是耐心分析原因,尋求解決途徑,以理服人,以情動(dòng)人,贏得了大家的尊重,廚師隊(duì)伍一直非常穩(wěn)定。
工作之外,李松偉經(jīng)常到員工宿舍幫忙打掃衛(wèi)生,與員工促膝談心。“李師傅不僅在工作上指導(dǎo)我,還引導(dǎo)我勤儉節(jié)約,養(yǎng)成良好生活習(xí)慣,對(duì)我?guī)椭艽蟆!痹诶钏蓚サ膸椭拢瑥你露倌瓿砷L(zhǎng)為打荷主管的郭小賓說(shuō)。
“鷹一樣的個(gè)人,雁一樣的團(tuán)隊(duì)?!崩钏蓚ト绱丝偨Y(jié)紅子雞大酒店廚師團(tuán)隊(duì)?!拔覀儗F(tuán)結(jié)一致,為集團(tuán)事業(yè)努力,也實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值!”李松偉信心滿(mǎn)懷地說(shuō)。