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集團公司召開菜品提升工作會議

發(fā)布時間:2013-05-14來源:點擊:2086

    4月17日下午,集團公司在漢庭體育中心店會議室召開菜品提升工作會議。董事長申靈杰、總經理常皓出席會議,集團其他領導劉雅芳、柴省偉、馬軍、鄭雪松、謝社委和各店廚師長、副廚師長,配送中心采購人員共21人參加會議。
  會議圍繞如何提升菜品出品質量展開討論,各與會人員踴躍發(fā)言,從原材料采購、驗收、倉儲,新菜研發(fā)、時令菜,出品質量等諸多方面提出意見和建議。各店廚師長提出,應及時推出時令菜品,并與前廳溝通做好菜品反饋,多推出魚類食材做的菜品,計劃推出“魚宴”, 增加水席、家常菜、豫菜比例,根據經典老菜的做法推陳出新。集團公司副總經理、行政總廚馬軍在會上說:菜品要選用優(yōu)質原料,控制原料的新鮮度;出品要穩(wěn)定,保持菜品一致性;嚴格驗貨制度,不合乎要求的堅決不收:控制好上菜速度,涼菜涼得適中,熱菜熱得燙嘴。采購人員也分別對采購工作提出意見和建議。
  常皓在聽取各位與會人員發(fā)言后指出:原材料質量一定要保證,各店廚師長要嚴把質量關,老城宴天下將菜品知識發(fā)入內部微信進行分享,各店要效仿學習。前廳后廚要加強反饋溝通,意見反饋***好當天就能到達廚房,多推出適合大眾消費的本土菜品。配送中心要從流通流域分析,改變進貨的時間,能否把一周一次進貨變?yōu)橐恢軆纱?;根據季?jié)、營業(yè)額決定采購的速率,降低冷庫內儲存的時間。
  申靈杰針對菜品提升工作***后要求:以后每月都要召開菜品提升會,采購方面要多和大型品牌供應商聯(lián)系,多進半成品以減少工序,縮短上菜時間;多進普通家庭沒有或吃不到的菜品;多推出時令蔬菜,可以把新鮮的菜品原料以及新奇特的菜品原料推進客人房間,由客人現(xiàn)場挑選點做,近期可作為試點推出。后廚績效考核工作應抓緊落實推進,做好試點工作后向其他店推廣;廚師長及副廚師長輪流到前廳去了解菜品情況;推出無條件退菜制度并立刻執(zhí)行。
  申靈杰強調,目前是餐飲企業(yè)的轉型期,看誰轉型更快。大家一定要走出去,多學習別人的經驗,不能閉門造車。多推出些適合大眾消費的新產品,做好菜品出品工作,多與前廳溝通,多聽顧客的意見,使酒店的菜品質量有一個整體的提升。(邱海生  李江玉/文)
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