□ 小希
     采訪時間：2014年3月13日
     從全聚德大酒店到紅子雞大酒店，從外出闖蕩到重回全聚德大酒店，在餐飲旅游集團摸爬滾打10多年，雖幾經(jīng)波折，但依然癡心不改……是什么讓她與集團公司難舍難分？讓我們走近全聚德大酒店總經(jīng)理張燕，來傾聽她背后的故事。

     采訪實錄：
     小希：張總你好，很感謝你接受我的采訪。紅子雞到全聚德的實際路程很短，但是你從紅子雞到全聚德卻是一波三折，可以講講這段經(jīng)歷嗎？
     張燕：其實在老全聚德烤鴨店成立之初我就是其中一名員工了。2009年全聚德新店開業(yè)時我被任命為餐飲總監(jiān)。后來紅子雞大酒店缺少一名店總，集團領(lǐng)導派我過去挑起總經(jīng)理的擔子。2013年，出于磨練自己考慮，我離開集團一年多，自己開了一個小店。今年2月，承蒙集團領(lǐng)導厚愛，我又回到全聚德大酒店擔任起總經(jīng)理的重任。
     小希：你再次回來，是否感覺集團公司變化很大？
     張燕：確實變了，我們集團增加了好幾個新項目，5家餐飲店也引入了很多新的管理理念。
     小希：做出重新回來的決定，你是出于一種怎樣的考慮？
     張燕：無論是對企業(yè)、同事，還是領(lǐng)導，我都有著很深的感情，畢竟在這里干了十幾年，可以說人生***美好的時光都是在這里度過的，這是我選擇回來的主要因素。再一方面，餐旅集團這個平臺非常好，在洛陽，我們的實力是其他餐飲企業(yè)無法抗衡的?；貋碇?，其他一些酒店也向我發(fā)出邀請，待遇比我想象的好很多，但是我還是毅然選擇回來，不僅是感情上難以割舍，也有利于我今后的人生發(fā)展。
     小希：現(xiàn)在您對管理者角色的認識會不會發(fā)生一些變化？
     張燕：之前我做過店總，那時候除了感到肩上的責任和擔子很重之外，沒有考慮那么多，就是做好每天的工作。經(jīng)過自己當老板的這段經(jīng)歷，使我更懂得了不當家不知柴米貴。現(xiàn)在我遇到問題，不僅能從一個總經(jīng)理的角度去考慮，而且也會換位思考從一個老板的角度去考慮。
     小希：您這種心態(tài)的轉(zhuǎn)變，讓您更加自在、從容。
     張燕：身邊很多人說我心態(tài)好。離開這一年多，確實也失敗過，再次回來我的壓力也很大。面對質(zhì)疑，我很坦然。張燕就我一個，我要做我自己，做別人沒有的。我喜歡挑戰(zhàn)，骨子里不服輸，別人能做好，我有信心做得比他們更好。
     小希：面對餐飲業(yè)遇到的困難，你會采取怎樣的措施來逆轉(zhuǎn)這種局面？
     張燕：現(xiàn)在不僅是我們酒店，大型餐飲都面臨一些困難。就全聚德大酒店來說，現(xiàn)在我們也在一步步轉(zhuǎn)型，包括降低菜品價格，提升服務(wù)質(zhì)量，改善就餐環(huán)境等。要讓顧客走進全聚德，在消費不高的情況下享受到***次就餐環(huán)境和服務(wù)?，F(xiàn)在面臨***大的問題是九都路修路，好在九都路很快就要通車了。
     在隊伍建設(shè)方面，我們會盡快配齊各崗位人員，調(diào)整好員工心態(tài)。前段時間，我給員工培訓了“執(zhí)行力”；在銷售方面，我們會加大銷售力度，策劃一些方案，讓顧客認識到全聚德是“大眾消費的***餐廳”；服務(wù)方面，我們會采取一些新穎的感動服務(wù)，針對不同的人群設(shè)計不同的餐臺，讓顧客就餐的同時明顯感受到服務(wù)的不同。低迷是暫時的，月底通車之后，我相信局勢會發(fā)生逆轉(zhuǎn)的。